重量： 成熟火腿的理想重量是6到8公斤。
端部： 必须是黑色
火腿柄： 必须很细：火腿柄越细，品种越纯。
切成V型： 盆骨或形似小提琴的部分应与火腿水平。另一面的表皮必须切成V型。

切片时的外观：白色斑点是优质的证明，说明含盐量低，切片过程精益求精。白色条纹说明脂肪已经渗入肌肉。
脂肪： 必须软嫩，外侧泛黄，能用手指稍微按下。
捆扎带：绕在火腿柄处，表明这只火腿是产自Sanchez Romero Carvajal 的纯正5J火腿。