El peso. El peso óptimo de un jamón está entre 6 y 8 kilos. La pezuña. Debe ser de color negro. La caña. Ha de ser fina, a menor grosor mayor pureza del animal. Corte en "V". El hueso pelviano o "violín" serrado a ras del jamón. En su parte opuesta debe tener la piel cortada en "V".
Aspecto al corte. La presencia de pequeños puntos blancos es signo de calidad porque confirma el bajo contenido en sal y su lenta curación. Las vetas blancas identifican las inflitraciones de grasa en su carne. La grasa. Ha de ser blanda, de color amarillento en el exterior y debe ceder bajo la presión del dedo. Vitola. Rodea la caña y es la garantía de que se trata de un auténtico Cinco Jotas de Sánchez Romero Carvajal.
