Es el producto elaborado con el músculo íleoespinal del
cerdo ibérico criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con
bellotas durante la época de
Montanera.
En su proceso de elaboración es desprovisto de grasa externa, aponeurosis y tendones; es salado, adobado, y embutido en tripa natural roscal con un proceso de maduración apropiado, se presenta redondeado o ligeramente plano con hendiduras poco pronunciadas, sin defectos en la tripa ni coloraciones anormales.
Tras un rigurosa selección entre las
cañas de lomo de bellota que se curan en bodega, se eligen para etiquetar como ´
5J` sólo aquellas que reúnen en grado sumo todas las exquisitas cualidades organolépticas que caracterizan a estas piezas de calidad inigualable.
La caña de
lomo ibérico puro de
5J tiene un suave sabor a pimentón y recuerdos de humo.
