Cinco Jotas bov

Forskellen mellem 100 % ibérico bov og 100 % ibérico skinke er følgende: Skinken stammer fra bagbenene og boven fra forbenene, og heri ligger forskellen i fysik og størrelse, som direkte påvirker stykkernes tørringsperiode. Boven har en forholdsmæssig større andel af knogle og fedt (ca. 60 %) end skinken (ca. 50 %) og kræver kortere tørringstid, derfor har den færre nuancer. Men den er mere saftig og dens smag er mere intens.

Den 100 % íbérico agernfodrede bov stammer fra grise fodret med agern og naturligt græs, og den byder på en intens og saftig smag, mens industrielt fodret bov kommer fra grise fodret med foderstof, og har en mindre udtalt smag og tekstur

Grisens kost har direkte indflydelse på smagen af ​​den 100 % íbérico agernfodrede bov og teksturen og kvaliteten af ​​den iberiske bov. Grise fodret med agern og græs udvikler saftigere kød, der er rigere på komplekse smage, i modsætning til grise fodret med foderstof, som frembringer en bov med en mindre intens smag og en fastere tekstur. Derudover forbedrer en kost, der er rig på agern, bovens ernæringsmæssige profil, da den bidrager med flere sunde fedtstoffer og antioxidanter.