La imaginación en la cocina llega al infinito cuando consigue transformar las hojas verdes de las espinacas o de las acelgas en un plato mágico. Basta observar la sencillez de las espinacas salteadas con pasas y piñones y, a menudo con jamón.
Las espinacas son muy apreciadas en la cocina popular y, sobretodo, en la alta cocina, donde han valorado su verde clorofila intenso, que contrasta con el rojo del jamón. Y a su vez los amargos vegetales contrastan con el salado y el dulzor del pernil mimado en bodega. El origen de la acelga está especialmente vinculado a la costa mediterránea, siendo Cataluña, Murcia y Valencia las principales productoras.
Cataluña, Murcia y Valencia