Cardos en salsa de almendra con Jamón

Elaboraciones

PARA EL CARDO

Con una puntilla limpiar y cortar el cardo cuidadosamente, despojándolo de todas sus fibras.

Colocar un cazo en el fuego con agua y sal. Una vez comience a hervir, sumergir el cardo y cocer durante 12 minutos. Enfriar. Reservar.

PARA LA SALSA

En una cazuela colocamos el aceite con el ajo picado. Una vez empiece a dorar añadimos la harina y la disolveremos en el aceite. Añadir el jugo de cocción del cardo, varillar hasta obtener una salsa homogénea y finalmente añadiremos la almendra. Poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos la salsa y sumergimos el cardo sobre ella. 

Añadimos el perejil picado y coronamos con lonchas de Jamón Ibérico Cinco Jotas. Servir.