Puntas de espárragos blancos con Jamón
Puntas de espárragos blancos con Jamón
Receta

Puntas de espárragos blancos con Jamón

4
Dificultad
Ingredientes

100gr lonchas Jamón Ibérico CINCO JOTAS 

PARA LA GELATINA

500 ml Vino Montecillo 

5 Colas de pescado

PARA LA CREMA DE ESPÁRRAGO

500gr  Tallos de espárrago

1 diente de Ajo negro

1dl Nata

c.n. Sal

c.n. Pimienta

PARA EL ESPÁRRAGO

400gr Puntas de Espárragos 

c.n. Aceite de oliva 

Elaboraciones
PARA LA GELATINA

Poner una parte del vino a calentar e incorporar las hojas de gelatina, previamente hidratadas, y diluirlas bien. Agregar al resto del vino y dejar enfriar. Reservar.

PARA LAS PUNTAS Y LA CREMA DE ESPÁRRAGO

Separar las puntas de los espárragos, reservar las puntas. 

Cocer los tallos en agua, triturar junto con el diente de ajo negro y la nata, colar y poner a punto de sal. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar en la base un poco de crema de espárrago, añadir las puntas de esparrago salteadas y sazonadas al gusto, poner lonchas de Jamón Ibérico Cinco Jotas, y terminar con unos dados de gelatina de vino.