Choux
Choux
Produit

Choux

De la simplicité à la sophistication.

Bien avant l’arrivée des pommes de terre, le chou cuit accompagné de pain et de vin a été un des principaux aliments du Moyen-Age. Grâce aux archives, nous savons que les chrétiens le mangeaient assaisonné avec du lard. La cuisine sophistiquée a revisité le plat en rajoutant le jambon sous toutes ses formes.

 

La grande variété de choux est due aux gelées bienveillantes. C’est précisément dans les zones froides qu’ils ont su faire ressortir le meilleur rendement gastronomique au chou. Les choux ressortent dans toutes les régions froides du nord de la Péninsule, de l’Atlantique jusqu’aux régions des Pyrénées, presque en Méditerranée. 

Conseils
  • Le chou doit très peu se cuire, juste pour qu’il perde en rigidité, car trop cuit, il frôle une désagréable odeur de soufre. Il est recommandé de le plonger dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Puis l’égoutter, le passer sous l’eau froide et porter de nouveau à ébullition avant de l’assaisonner. Une bonne alternative est de le cuisiner à la vapeur.

 

  • Dans un bouillon de jambon et de chou, le chou doit être mis presque à la fin. Ecraser le chou et la pomme de terre cuits à l’aide d’une fourchette et les frire avec le gras de jambon. Donner une touche raffinée à l’assiette en rajoutant une tranche de jambon.
Origine

Régions froides du Nord de la Péninsule

Régions froides du Nord de la Péninsule