Petit pois, mange-tout et pommes de terre avec du Jambon
60gr de dés de Jambon Ibérique CINCO JOTAS
100gr de Petits Pois de Maresme
200gr de Pommes de Terre
1 Citron Vert
1 Citron Jaune
30ml d’Huile Arbequina
c.n. Persil
10gr de Cercles d’Oignon
60gr de Mange-Tout
12gr d’Huile d’Olive
100gr d’Oignon
20ml de Vin blanc
10ml d’Huile d’Olive
c.n. Sel
Eplucher les petits pois et les blanchir. Couper la pomme de terre en petits cubes et la cuire dans de l’eau salée, faire un assaisonnement avec le jus de citron vert, de citron jaune, le sel, le poivre, le persil haché très finement et l’huile d’olive. Mélanger la pomme de terre et les petits pois avec l’assaisonnement. Réserver.
Caraméliser l’oignon. Une fois caramélisé, ajouter le vin et réduire. Mélanger et passer au chinois. Réserver.
Dans une poêle faire sauter les mange-tout avant de servir l’assiette.
Dans une assiette, mettre des points de crème d’oignon avec les petits pois, la pomme de terre, les cercles d’oignon et ajouter les dés de Jambon Ibérique Cinco Jotas.