Petit pois, mange-tout et pommes de terre avec du Jambon
Petit pois, mange-tout et pommes de terre avec du Jambon
Recette

Petit pois, mange-tout et pommes de terre avec du Jambon

4
Difficulté
Ingrédients

60gr de dés de Jambon Ibérique CINCO JOTAS

Pour le ceviche

100gr de Petits Pois de Maresme

200gr de Pommes de Terre

1 Citron Vert

1 Citron Jaune 

30ml d’Huile Arbequina 

c.n. Persil

10gr de Cercles d’Oignon

 

Pour les mange-tout

60gr de Mange-Tout

12gr d’Huile d’Olive 

Pour la crème d’oignon

100gr d’Oignon

20ml de Vin blanc

10ml d’Huile d’Olive

c.n. Sel

Préparation
Pour la marinade

Eplucher les petits pois et les blanchir. Couper la pomme de terre en petits cubes et la cuire dans de l’eau salée, faire un assaisonnement avec le jus de citron vert, de citron jaune, le sel, le poivre, le persil haché très finement et l’huile d’olive. Mélanger la pomme de terre et les petits pois avec l’assaisonnement. Réserver.

Pour la crème d’oignon

Caraméliser l’oignon. Une fois caramélisé, ajouter le vin et réduire. Mélanger et passer au chinois. Réserver. 

Pour les mange-tout

Dans une poêle faire sauter les mange-tout avant de servir l’assiette.

Finalisation et présentation

Dans une assiette, mettre des points de crème d’oignon avec les petits pois, la pomme de terre, les cercles d’oignon et ajouter les dés de Jambon Ibérique Cinco Jotas.