Riz Iberique bomba cremeux
100gr de Dés de Jambon Ibérique CINCO JOTAS
2kg d’Os de jambon
4l d’Eau
400gr de Riz Bomba
3 Gousses d’Ail
1 petit Oignon Blanc
4 bottes d’Asperges Vertes
Une noix de Beurre
100gr de Secreto Ibérique
1dl de Vin blanc
c.n. Huile d’Olive
2 brins de Safran
c.n. Sel
Dans une casserole faire cuire l’os du jambon, préalablement blanchi, jusqu’à ce que l’eau diminue de moitié. Égoutter et réserver.
Dans une casserole mettre l’ail haché, l’oignon, deux cuillères d’huile et une pincée de sel.
Les faire revenir, rajouter le vin et faire cuire jusqu’à réduction.
Ajouter le secreto ibérique en dés et le riz puis mélanger le tout.
Humidifier avec le bouillon du jambon, le double du volume du riz et ajouter les brins de safran. A moitié de la cuisson, ajouter les asperges vertes et remuer peu à peu.
Une fois que le bouillon s’est évaporé, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et les dés de Jambon Cinco Jotas. Mélanger le tout délicatement et servir.