Riz Iberique bomba cremeux

Préparation

Pour le bouillon

Dans une casserole faire cuire l’os du jambon, préalablement blanchi, jusqu’à ce que l’eau diminue de moitié. Égoutter et réserver.

Pour le riz

Dans une casserole mettre l’ail haché, l’oignon, deux cuillères d’huile et une pincée de sel.

Les faire revenir, rajouter le vin et faire cuire jusqu’à réduction.

Ajouter le secreto ibérique en dés et le riz puis mélanger le tout.

Humidifier avec le bouillon du jambon, le double du volume du riz et ajouter les brins de safran. A moitié de la cuisson, ajouter les asperges vertes et remuer peu à peu.

Finalisation et présentation

Une fois que le bouillon s’est évaporé, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et les dés de Jambon Cinco Jotas. Mélanger le tout délicatement et servir.