Jabugo, la ville qui connaît Cinco Jotas
Jabugo. Trois syllabes qui résonnent dans l’esprit de tous les passionnés de gastronomie. Pour nous, pour Cinco Jotas, ces trois syllabes représentent un univers où les éléments qui composent notre ADN se réunissent : tradition, nature, histoire. Le village de Jabugo est tout cela et bien plus encore.
La connexion de ce village, qui compte environ 3 000 habitants, situé dans le Parc Naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche (Huelva, Andalousie), avec le jambon ibérique a beaucoup à voir avec l’histoire de Cinco Jotas. C’est en 1879 que l’entrepreneur local Juan Rafael Sánchez Romero a ouvert un abattoir et un atelier de maturation de jambon à Jabugo, qui deviendrait la graine de notre marque.
Lorsque les visiteurs arrivent à Jabugo, il leur faut à peine cinq minutes pour percevoir l’importance du jambon ibérique dans leur vie quotidienne. Beaucoup de visiteurs viennent à Jabugo uniquement attirés par son nom, qu’ils associent rapidement à un produit unique. Si ces visiteurs décident de s’aventurer dans la cave de Cinco Jotas, la surprise est immense. Ils ne s’attendent pas à une expérience aussi particulière, dans un environnement unique, un bâtiment plein d’histoire et une expérience d’apprentissage délicieuse autour de notre jambon ibérique 100% nourri aux glands.
Le climat du village de Jabugo est essentiel pour Cinco Jotas. Notre cave et nos dehesas n’auraient pu être créées dans aucun autre endroit. Ce village est situé à 650 mètres d’altitude et bénéficie d’un microclimat idéal, parfait et inimitable pour l’élevage des porcs ibériques et la maturation des jambons : des étés avec des températures maximales entre 25 et 30º, des hivers avec des températures minimales de 5º, et une moyenne annuelle qui ne dépasse pas 17º. Des automnes et hivers frais, avec des précipitations abondantes mais loin de la rigueur de la neige et de la glace. Nos séchoirs sont situés aux points les plus élevés de la chaîne de montagnes, où ils reçoivent les visites nécessaires des vents froids du nord.
Les rues pavées, les maisons blanchies à la chaux et la tranquillité. Voici Jabugo, le seul village d’Espagne dont le principal point de rassemblement, sa place principale, s’appelle Plaza del Jamón. Un véritable hommage.
Après avoir exploré les rues de Jabugo et profité de la visite de la cave Cinco Jotas et de ses dehesas, nous pouvons profiter pleinement du voyage et découvrir des coins spectaculaires et d’autres jolis villages de la région de la Sierra de Aracena. Des châteaux comme Almonaster la Real, le seul en Espagne qui possède une mosquée à l’intérieur de ses murs, les rues tranquilles de villages comme Fuenteheridos et Alájar, et un incontournable : la Gruta de las Maravillas à Aracena, avec un parcours de plus de deux kilomètres à travers ses galeries et ses lacs.
