Guisantes, tirabeques y patata con Jamón
60gr Tacos de Jamón Ibérico CINCO JOTAS
100g Guisantes del Maresme
200g Patata
1 Lima
1 Limón
30ml Aceite arbequina
c.n. Perejil
10g Aros de cebolleta
60 g Tirabeques
12 g Aceite de oliva
100 g Cebolla
20 g Vino blanco
10 gr Aceite de oliva
c.n. Sal
Pelar los guisantes y blanquearlos. Cortar la patata en cubos pequeños y cocerla en agua con sal; hacer un aliño con zumo de media lima, un limón, sal, pimienta, perejil picado muy fino y aceite de oliva, mezclar el aliño con la patata y el guisante. Reservar.
Caramelizar cebolla. Una vez caramelizada, añadir el vino blanco y reducir. Triturar y pasar por un chino. Reservar.
En una sartén, saltear los tirabeques antes de servir el plato.
En un plato colocamos puntos de crema de cebolla con los guisantes, la patata, los aros de cebolleta y añadir los tacos de Jamón Ibérico Cinco Jotas.