L’artichaut a un goût spécial, amer, persistant avec une note sucrée qui rappelle la réglisse, raison pour laquelle le sel du jambon lui va à merveille. Ainsi, certains grands artichauts peuvent être farcis de jambon. Qu’ils soient cuits, marinés dans du vinaigre ou frits, le jambon leur donne la touche salée nécessaire. Indispensables pour faire ressortir le côté sucré du jambon bien séché en cave.
La carte d’Espagne a deux territoires prédisposés aux artichauts, un en Méditerranée du côté de Valence et un autre aux abords de l’Ebre en Navarre. Nous faisons référence à l’AOP Artichaut de Benicarló et à l’IGP Artichaut de Tudela, exquis, qu’ils soient frais ou en conserve.
Tudela et Benicarló