LOS CHEFS MANZANO EN CINCO JOTAS MADRID
Un año más, Cinco Jotas celebra la nueva edición de Cinco Jotas By, una experiencia culinaria que invita a grandes chefs a reinterpretar el ibérico de bellota desde su propia visión gastronómica. En esta quinta entrega, los protagonistas son los chefs Nacho Manzano y Chus Manzano, de Casa Marcial, restaurante tres estrellas Michelin que ha llevado la cocina asturiana a lo más alto del panorama internacional.
Ambos chefs presentan un menú exclusivo de cuatro platos creados especialmente para esta edición, que podrá degustarse en el restaurante Cinco Jotas Madrid de la calle Padre Damián desde el 11 de diciembre y durante solo cuatro meses. Una oportunidad única para descubrir cómo tradición, técnica y creatividad se encuentran alrededor del sabor Cinco Jotas, el gran protagonista.
La historia de Casa Marcial es, ante todo, la de una familia que convirtió un pequeño comedor rural en un referente gastronómico. Nacho Manzano y su hermana Esther han llevado las raíces asturianas a un nivel de reconocimiento internacional, mientras que Chus, sobrino de Nacho, aporta una mirada contemporánea que equilibra memoria, innovación y respeto por el producto. Juntos comparten valores y una misma forma de entender la gastronomía.
Su propuesta para Cinco Jotas By es un recorrido por los sabores de su tierra, compuesto por cuatro elaboraciones actuales, donde abundan los matices del ibérico de bellota.
El menú comienza con una tortilla vaga de papada Cinco Jotas con caviar ecológico, un bocado que combina sencillez aparente y profundidad de sabor.
Continúa con un atún rojo marcado con emulsión de grasa de jamón y agua cristalina de tomate, coronado con finas láminas de ibérico.
El tercer pase presenta una presa Cinco Jotas con mantequilla codium y encurtidos, donde la jugosidad del ibérico dialoga con la frescura del nabo fermentado. Y para cerrar, unas fabes estofadas con albóndigas ibéricas, un homenaje a los guisos del norte elevados a una versión contemporánea.
Este proyecto, iniciado en 2018, ha contado con icónicos chefs como Alexandre Mazzia, José Pizarro, Xanty Elías, José Álvarez, Isaac Loya, Karla Hoyos o Nico López, demostrando edición tras edición que Cinco Jotas By sigue siendo una plataforma gastronómica que atrae talento de referencia y acerca a Madrid propuestas únicas e irrepetibles.
Cinco ediciones después, Cinco Jotas By sigue celebrando el ibérico de bellota desde la alta cocina, creando experiencias que hablan de territorio y excelencia. Con Chus y Nacho Manzano, esta edición rinde homenaje a la tradición asturiana llevada a la contemporaneidad y invita a descubrir nuevas formas de entender el origen a través del sabor.
