Qu’est-ce que le morcón ibérique et en quoi se distingue-t-il des autres charcuteries ibériques?
Le morcón ibérique est une charcuterie traditionnelle espagnole élaborée avec de la viande de porc ibérique, assaisonnée avec du sel, du poivre et d’autres épices, embossée dans des boyaux naturels et soumise à un processus de maturation. Il se distingue des autres charcuteries ibériques, comme le saucisson ou le chorizo, par sa forme plus arrondie et son goût plus doux et délicat, en raison d’une moindre proportion de graisse et d’une maturation plus prolongée.
Quel est le processus de fabrication et de maturation du morcón ibérique?
Le morcón ibérique est fabriqué par la préparation de la viande de porc ibérique avec des épices, son embossage, son attache et sa maturation ultérieure dans un environnement contrôlé, donnant une charcuterie de haute qualité avec une saveur et une texture caractéristiques. Le morcón de bellota 100% ibérique Cinco Jotas est élaboré avec de la viande maigre de première qualité comme la presse, le lomo et le filet, la viande est découpée, assaisonnée avec des épices comme le paprika, l’ail... et elle est embossée dans des boyaux de coche de porc. Le processus de maturation dure environ 3mois.
Quelle est la différence entre le morcón ibérique et le chorizo ibérique?
Le morcón ibérique est élaboré avec des morceaux plus maigres et plus épais de porc ibérique, tandis que le chorizo ibérique utilise de la viande finement hachée avec plus de graisse. Le morcón de bellota 100% ibérique Cinco Jotas est embossé dans des boyaux épais naturels, donnant en une forme plus massive et un processus de maturation plus long, tandis que le chorizo est embossé dans des boyaux fins artificiels et a une forme plus fine.
