Morcón Cinco Jotas

Il morcón ibérico è un insaccato tradizionale spagnolo prodotto con carne di maiale di razza iberica, condito con sale, pepe e altre spezie, insaccato in budelli naturali e sottoposto a un processo di stagionatura. Si distingue da altri insaccati iberici, come il salchichón o il chorizo, per la sua forma più rotondeggiante e il sapore più dolce e delicato, dovuto ad una minore proporzione di grasso e a una stagionatura più prolungata.

Il morcón ibérico viene elaborato mediante la preparazione della carne di maiale iberico con spezie, poi viene insaccato, legato e posteriormente stagionato in un ambiente controllato, dando origine a un salume di alta qualità dal sapore e dalla texture caratteristici. Il morcón di ghianda 100% iberico Cinco Jotas viene preparato con tagli magri di prima categoria come la presa, la lonza e il filetto; la carne viene fatta a pezzetti, insaporita con spezie come il pepe, l’aglio e poi insaccata in budello cieco di maiale. Il processo di stagionatura dura circa 3 mesi.

Il morcón iberico si ricava da tagli più magri e spessi del maiale di razza iberica, mentre per il chorizo iberico si usa carne macinata finemente con più grasso. Il morcón di ghianda 100% iberico Cinco Jotas viene insaccato in budella naturali spesse, hanno una forma più solida e un processo di stagionatura più lungo, mentre il chorizo viene insaccato in budella sottili artificiali ed ha una forma più sottile.