Cos’è la lonza iberica e per cosa si differenzia da altri insaccati?
La lonza iberica è un insaccato tradizionale spagnolo prodotto con la parte muscolare dei maiali di razza iberica, nello specifico dal lombo. Si differenzia da altri insaccati per il suo processo di elaborazione, che implica il condimento della carne con spezie e la successiva stagionatura in condizioni controllate di temperatura e umidità.
Che differenze ci sono tra la lonza iberica e altri tipi di lonza stagionata?
La principale differenza tra la lonza di ghianda 100% iberica e altri tipi di lonza stagionata risiede nella provenienza della carne, poiché la lonza di ghianda 100% iberica viene preparata con carne di maiali di razza iberica allevati nella penisola iberica e alimentati a ghiande durante la montanera (l’ultima fase dell’allevamento di suini, in cui vengono lasciati in libertà e si nutrono di ghiande, erba e frutta), il che influisce sul sapore e sulla qualità caratteristici.
Da dove proviene la lonza iberica?
La lonza iberica proviene da maiali di razza iberica, una specie autoctona della penisola iberica, principalmente di Spagna e Portogallo. Questi maiali sono allevati nelle dehesas (pascoli) e si caratterizzano per l’alimentazione a base di ghiande durante la montanera (l’ultima fase dell’allevamento di suini, in cui vengono lasciati in libertà e si nutrono di ghiande, erba e frutta), il che contribuisce alla qualità e al sapore caratteristici della sua carne.
