Wat is caña de lomo Ibérico en hoe is het verschillend van andere vleeswaren?
Caña de lomo Ibérico behoort tot de traditionele Spaanse vleeswaren en wordt gemaakt van de spierdelen van Ibérico-varkens, specifiek van de caña de lomo. Het verschil met andere vleeswaren is het productieproces waarbij het vlees wordt gemarineerd met kruiden en vervolgens onder gecontroleerde omstandigheden van temperatuur en vochtigheid gepekeld.
Wat zijn de verschillen tussen caña de lomo Ibérico en andere soorten gerijpte lomo?
Het belangrijkste verschil tussen 100% Ibérico caña de lomo de bellota en andere soorten lomo is de herkomst van het vlees. 100% Ibérico caña de lomo de bellota wordt gemaakt van Ibérico-varkens van het Iberisch Schiereiland die tijdens de montanera eikels eten, wat bepalend is voor de smaak en kwaliteit.
Waar komt lomo Ibérico vandaan?
Lomo Ibérico komt van varkens van het Ibérico-ras, een inheemse soort op het Iberisch Schiereiland, vooral in delen van Spanje en Portugal. Deze varkens worden gehouden op beboste graslanden of dehesas en onderscheiden zich door hun dieet op basis van eikels tijdens de montanera. Dit draagt bij aan de bijzondere kwaliteit en smaak van het vlees.
