Tempo para brotar, florescer e amadurecer ao ritmo das estações. Tempo num ambiente único. Quietude. O silêncio de uma bodega. E a paixão e o saber-fazer de dezenas de mestres, que têm consciência de que por detrás de uma obra não há apenas um génio, mas muitos.
Um sabor que é pura arte da gastronomia espanhola.
Que é o lombo ibérico e como se diferencia de outros enchidos?
O lombo ibérico é um enchido tradicional espanhol produzido a partir da parte muscular de porcos ibéricos, especificamente do lombo. Diferencia-se dos outros enchidos pelo processo de produção, que implica o marinar da carne com especiarias e a posterior cura em condições controladas de temperatura e humidade.
Quais as diferenças entre o lombo ibérico e outros tipos de lombo curado?
A principal diferença entre o lombo de bolota 100 % ibérico e outros tipos de lombo curado reside na origem da carne, pois o lombo de bolota 100 % ibérico é produzido com carne de porcos ibéricos criados na Península Ibérica e alimentados com bolotas durante a Montanera, o que influencia o seu sabor e qualidade distintos.
De onde vem o lombo ibérico?
O lombo ibérico provém de porcos de raça ibérica, uma espécie autóctone da Península Ibérica, principalmente das regiões de Espanha e Portugal. Estes porcos são criados em dehesas e caracterizam-se pela alimentação à base de bolotas durante a Montanera, contribuindo para a qualidade e sabor distintos da sua carne.
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