Quais as principais diferenças entre a presa ibérica e o lombo ibérico?
Presa e lombo:
A presa é produzida com pedaços de carne magra de presa e filé mignon, marinados como o chouriço. O lombo é constituído por um lombo inteiro marinado com especiarias típicas do lombo vermelho ou com uma mistura de especiarias naturais.
Carnes magras de presa e lombo:
O lombo é um corte alongado que percorre toda a coluna, enquanto a presa é um corte ovalado da parte superior da paleta.
Que é a presa ibérica e porque é considerada uma peça de alta qualidade?
A presa ibérica é um corte de carne proveniente da parte dianteira do porco ibérico, entre a paleta e o lombo do porco, conhecida pela sua maciez, infiltração de gordura e sabor excecional. É considerada uma peça de alta qualidade devido à sua suculência, marmorização e textura única, atributos derivados da alimentação à base de bolotas e da criação em liberdade dos porcos ibéricos.
Quanto tempo dura a cura da presa ibérica e como afeta a sua qualidade?
A presa de bolota 100 % Ibérica da Cinco Jotas passa por um processo de cura de aproximadamente 60 dias. Este processo afeta a sua qualidade ao permitir que os sabores se concentrem e se desenvolvam, e ao suavizar a textura da carne, resultando num produto mais suculento e saboroso.
