Presunto Cinco Jotas

O presunto ibérico de bolota provém de porcos alimentados principalmente com bolotas e produtos naturais durante a época da Montanera (fase de engorda), conferindo-lhe um sabor mais intenso e complexo, com notas doces e a frutos secos. A sua textura é mais suculenta e suave, graças à infiltração de gordura natural durante a Montanera. O presunto de cebo ibérico provém de porcos alimentados com rações em quintas e, portanto, tem um sabor menos complexo e uma textura menos suculenta.

O termo «pata negra» tem origem na cor preta do chispe dos porcos ibéricos, diferenciando-os de outras raças. Atualmente, está regulado em Espanha para garantir que somente os presuntos de porcos 100 % ibéricos, alimentados com bolotas e criados na dehesa, podem ter esta denominação. Assim, «pata negra» é associado aos padrões mais elevados de qualidade e autenticidade no presunto.

São cristais de tirosina (aminoácidos) que se formam devido ao processo de maturação lento e cuidado.