O presunto Cinco Jotas é uma obra da natureza que requer até cinco anos de cuidados personalizados pelos mestres artesãos, que selecionam apenas as melhores peças que atingem a perfeição.
Tempo para brotar, florescer e amadurecer ao ritmo das estações. Tempo num ambiente único. Quietude. O silêncio de uma bodega. E a paixão e o saber-fazer de dezenas de mestres, que têm consciência de que por detrás de uma obra não há apenas um génio, mas muitos.
Um sabor que é pura arte da gastronomia espanhola.
Qual a diferença entre o presunto ibérico de bolota e o presunto ibérico de cebo?
O presunto ibérico de bolota provém de porcos alimentados principalmente com bolotas e produtos naturais durante a época da Montanera (fase de engorda), conferindo-lhe um sabor mais intenso e complexo, com notas doces e a frutos secos. A sua textura é mais suculenta e suave, graças à infiltração de gordura natural durante a Montanera. O presunto de cebo ibérico provém de porcos alimentados com rações em quintas e, portanto, tem um sabor menos complexo e uma textura menos suculenta.
Que significa que um presunto é pata negra?
O termo «pata negra» tem origem na cor preta do chispe dos porcos ibéricos, diferenciando-os de outras raças. Atualmente, está regulado em Espanha para garantir que somente os presuntos de porcos 100 % ibéricos, alimentados com bolotas e criados na dehesa, podem ter esta denominação. Assim, «pata negra» é associado aos padrões mais elevados de qualidade e autenticidade no presunto.
Que são os pontos brancos que aparecem no presunto?
São cristais de tirosina (aminoácidos) que se formam devido ao processo de maturação lento e cuidado.
