Was ist der Unterschied zwischen iberischem Schinken aus Eichelmast und iberischem Schinken aus industrieller Fütterung?
Der iberische Bellota-Schinken stammt von Schweinen, die während der Mastphase hauptsächlich mit Eicheln und Naturprodukten gefüttert werden, was ihm einen intensiveren und komplexeren Geschmack mit süßen und nussigen Noten verleiht. Dank der natürlichen Fetteinlagerung während der Mastphase ist seine Textur saftiger und sanfter. Der iberische Schinken aus industrieller Fütterung stammt von Schweinen, die in landwirtschaftlichen Betrieben mit Futtermitteln gefüttert werden, und hat daher einen weniger komplexen Geschmack und eine weniger saftige Konsistenz.
Was bedeutet es, dass ein Schinken der Sorte „Pata Negra“ abgehört?
Der Begriff „Pata Negra“ stammt von dem schwarzen Farbton der Klaue des iberischen Schweins, die es von anderen Rassen unterscheidet. Heute ist in Spanien geregelt, dass nur Schinken von 100 % iberischen Schweinen, die mit Eicheln gefüttert und in den Viehweiden aufgezogen werden, diese Bezeichnung tragen dürfen. Der Begriff „Pata Negra“ wird daher mit den höchsten Qualitäts- und Authentizitätsstandards für Schinken in Verbindung gebracht.
Was sind die kleinen weißen Punkte, die auf dem Hinterschinken erscheinen?
Es handelt sich um Tyrosinkristalle (Aminosäuren), die sich durch einen langsamen und sorgfältigen Reifungsverfahren bilden.
