Hvad er forskellen mellem den agernfodrede ibérico skinke og den industrielt fodrede ibérico skinke?
Den agernfodrede ibérico skinke stammer fra grise, der primært er fodret med agern og naturlige produkter i montanera-perioden (opfedningsfasen), hvilket giver dem en mere intens og kompleks smag med søde og nøddeagtige noter. Dens tekstur er saftigere og blødere, takket være tilførelsen af naturligt fedt under montanera-perioden. Den iberiske industrielt fodrede skinke stammer fra grise fodret med foderstof på gårde, og den har derfor en mindre kompleks smag og en mindre saftig konsistens.
Hvad betyder det, at en skinke er pata negra?
Udtrykket "pata negra" kommer fra den sorte farve på de iberiske grises klove, som adskiller dem fra andre racer. I dag er dette reguleret i Spanien for at sikre, at udelukkende skinker fra 100 % ibérico grise, fodret med agern og opdrættet på dehesa-engen, kan have denne betegnelse. Dermed er "pata negra" forbundet med de højeste standarder for skinkens kvalitet og ægthed.
Hvad er de hvide prikker, der kan ses på skinken?
De er tyrosinkrystaller (aminosyrer, der dannes på grund af den langsomme og omhyggelige modningsproces).
