Hvad betyder det, at en skinke er pata negra?
Udtrykket "pata negra" kommer fra den sorte farve på de iberiske grises klove, som adskiller dem fra andre racer. I dag er dette reguleret i Spanien for at sikre, at udelukkende skinker fra 100 % ibérico grise, fodret med agern og opdrættet på dehesa-engen, kan have denne betegnelse. Dermed er "pata negra" forbundet med de højeste standarder for skinkens kvalitet og ægthed.
Hvordan skærer man en ibérico skinke?
Hvad er forskellen mellem den agernfodrede ibérico skinke og den industrielt fodrede ibérico skinke?
Den agernfodrede ibérico skinke stammer fra grise, der primært er fodret med agern og naturlige produkter i montanera-perioden (opfedningsfasen), hvilket giver dem en mere intens og kompleks smag med søde og nøddeagtige noter. Dens tekstur er saftigere og blødere, takket være tilførelsen af naturligt fedt under montanera-perioden. Den iberiske industrielt fodrede skinke stammer fra grise fodret med foderstof på gårde, og den har derfor en mindre kompleks smag og en mindre saftig konsistens.
Hvordan opbevarer man skinken, efter man har taget hul på den?
Se altid den vejledende mærkningen på vores produkter. For at bevare skinken, efter du har skåret af den, skal du dække snitfladen med en skive af det hvide fedt fra selve skinken og dække den med et bomuldsklæde. Det er bedst at skære skiver hver dag for at holde snittet frisk. For at sikre maksimal kvalitet anbefales det at spise en Cinco Jotas skinke inden for 2 måneder og opbevare den på et køligt, tørt sted.
Er skinkens fedt god?
Fedtet i agernfodret 100 % ibérico skinke er sundt på grund af dets høje indhold af gavnlige fedtsyrer og antioxidanter, der bidrager til en god sundhed for hjertet og generelt, når det indtages i moderate mængder.
Hvad er de hvide prikker, der kan ses på skinken?
De er tyrosinkrystaller (aminosyrer, der dannes på grund af den langsomme og omhyggelige modningsproces).
Er skinke fra en iberisk hungris bedre end den fra en iberisk hangris?
Der er ingen markant forskel i kvaliteten af 100 % ibérico agernfodret skinke baseret på grisens køn. Det, der virkelig påvirker skinkens kvalitet, er faktorer såsom race, kost, opdræt og tørringsprocessen.
Hvor meget knogle er der i en skinke?
Knogler udgør cirka en tredjedel af en skinkes samlede vægt, hvilket kan betyde omkring 2-3 kg for en skinke i standardstørrelse.
Hvad bør man drikke til ibérico skinke for at nyde de bedst muligt?
For fuldt ud at nyde 100 % Ibérico agernfodret skinke, foreslår vi at kombinere den med champagne eller hvidvin. Besøg Cinco Jotas på Instagram for at se forslag fra verdens bedste kokke
