Cinco Jotas gaver

Udtrykket "pata negra" kommer fra den sorte farve på de iberiske grises klove, som adskiller dem fra andre racer. I dag er dette reguleret i Spanien for at sikre, at udelukkende skinker fra 100 % ibérico grise, fodret med agern og opdrættet på dehesa-engen, kan have denne betegnelse. Dermed er "pata negra" forbundet med de højeste standarder for skinkens kvalitet og ægthed.

Du skal bruge en skinkeholder og en meget skarp kniv. Hvis du ikke har det, kan du købe dem i vores butik. Før du tager hul på stykket, bør du se de gode råd fra vores udskæringsmestre.

Den agernfodrede ibérico skinke stammer fra grise, der primært er fodret med agern og naturlige produkter i montanera-perioden (opfedningsfasen), hvilket giver dem en mere intens og kompleks smag med søde og nøddeagtige noter. Dens tekstur er saftigere og blødere, takket være tilførelsen af ​​naturligt fedt under montanera-perioden. Den iberiske industrielt fodrede skinke stammer fra grise fodret med foderstof på gårde, og den har derfor en mindre kompleks smag og en mindre saftig konsistens.

Se altid den vejledende mærkningen på vores produkter. For at bevare skinken, efter du har skåret af den, skal du dække snitfladen med en skive af det hvide fedt fra selve skinken og dække den med et bomuldsklæde. Det er bedst at skære skiver hver dag for at holde snittet frisk. For at sikre maksimal kvalitet anbefales det at spise en Cinco Jotas skinke inden for 2 måneder og opbevare den på et køligt, tørt sted.

Fedtet i agernfodret 100 % ibérico skinke er sundt på grund af dets høje indhold af gavnlige fedtsyrer og antioxidanter, der bidrager til en god sundhed for hjertet og generelt, når det indtages i moderate mængder.

De er tyrosinkrystaller (aminosyrer, der dannes på grund af den langsomme og omhyggelige modningsproces).

Der er ingen markant forskel i kvaliteten af ​​100 % ibérico agernfodret skinke baseret på grisens køn. Det, der virkelig påvirker skinkens kvalitet, er faktorer såsom race, kost, opdræt og tørringsprocessen.

Knogler udgør cirka en tredjedel af en skinkes samlede vægt, hvilket kan betyde omkring 2-3 kg for en skinke i standardstørrelse.

For fuldt ud at nyde 100 % Ibérico agernfodret skinke, foreslår vi at kombinere den med champagne eller hvidvin. Besøg Cinco Jotas på Instagram for at se forslag fra verdens bedste kokke