Što znači kada se kaže da je šunka dobivena od svinje „pata negra”?
Izraz „pata negra” dolazi od crno obojenih kopita iberijskih svinja, što ih čini različitima od ostalih pasmina. U Španjolskoj je na snazi regulacija prema kojoj se samo šunka od 100 % iberijskih svinja, hranjenih žirom i uzgojenih na pašnjacima može tako nazivati. Izraz „pata negra” povezuje se s najvišim standardima kvalitete i autentičnosti šunke.
Kako se iberijska šunka reže?
Treba vam jamonero (držač šunke) i dobro naoštren nož. Ako ih nemate, možete ih kupiti u našoj trgovini. Prije otvaranja komada, pogledajte savjete naših majstora rezača.
Koja je razlika između iberijske svinje hranjene žirom i industrijski uzgojene iberijske svinje?
Iberijska šunka svinja hranjenih žirom dobiva se od svinja hranjenih uglavnom žirevima i prirodnim proizvodima tijekom razdoblja montanera (ispaša u hrastovoj šumi) u fazi tova, što joj daje intenzivan i kompleksan okus, sa slatkim notama i aromama orašastih plodova. Njezina je tekstura sočnija i mekša, zahvaljujući infiltraciji prirodne masnoće tijekom razdoblja montanera (ispaša u hrastovoj šumi). Šunka industrijski uzgojene iberijske svinje dobiva se od svinja hranjenih na farmama te je manje kompleksnog okusa i manje sočne teksture.
Kako čuvati šunku kada se načme?
Uvijek pogledajte etiketu na našim proizvodima. Za čuvanje šunke nakon rezanja, dio s kojeg ste rezali prekrijte kriškom bijele masnoće od same šunke i pamučnom krpom. Idealno je šunku rezati svaki dan kako bi rez uvijek bio svjež. Kako bi se osigurala maksimalna kvaliteta, preporučujemo da šunku Cinco Jotas konzumirate u roku od 2 mjeseca te da je čuvate na svježem i suhom mjestu.
Je li mast šunke dobra?
Mast šunke svinja hranjenih žirom 100 % ibérico zdrava je zbog visokog sadržaja korisnih masnih kiselina i antioksidansa, koji doprinose kardiovaskularnom i općem zdravlju ako se umjereno konzumiraju.
Što su bijele točkice koje se pojave na šunki?
To su kristali tirozina (aminokiselina koje se stvaraju tijekom dugog i pažljivog postupka zrenja).
Je li šunka od ženke iberijske svinje bolja od šunke od mužjaka iberijske svinje?
Ne postoji značajna razlika u kvaliteti 100 % iberijske šunke svinja hranjenih žirom ovisno o spolu svinje. Ono što stvarno utječe na kvalitetu šunke čimbenici su poput pasmine, prehrane, uzgoja i procesa sušenja.
Koliko kosti sadrži šunka?
Kosti čine otprilike jednu trećinu ukupne težine šunke, što može značiti oko 2 – 3 kilograma za šunku standardne veličine.
Koje se kombinacije preporučuju za najbolje uživanje u iberijskoj šunki?
Kako biste u potpunosti uživali u 100 % iberijskoj šunki svinja hranjenih žirom, predlažemo da je uparite sa šampanjcem ili bijelim vinom. Za prijedloge najboljih svjetskih chefova posjetite naš profil na Instagramu, Cinco Jotas.
