Šunka Cinco Jotas

Iberijska šunka svinja hranjenih žirom dobiva se od svinja hranjenih uglavnom žirevima i prirodnim proizvodima tijekom razdoblja montanera (ispaša u hrastovoj šumi) u fazi tova, što joj daje intenzivan i kompleksan okus, sa slatkim notama i aromama orašastih plodova. Njezina je tekstura sočnija i mekša, zahvaljujući infiltraciji prirodne masnoće tijekom razdoblja montanera (ispaša u hrastovoj šumi). Šunka industrijski uzgojene iberijske svinje dobiva se od svinja hranjenih na farmama te je manje kompleksnog okusa i manje sočne teksture.

Izraz „pata negra” dolazi od crno obojenih kopita iberijskih svinja, što ih čini različitima od ostalih pasmina. U Španjolskoj je na snazi regulacija prema kojoj se samo šunka od 100 % iberijskih svinja, hranjenih žirom i uzgojenih na pašnjacima može tako nazivati. Izraz „pata negra” povezuje se s najvišim standardima kvalitete i autentičnosti šunke.

To su kristali tirozina (aminokiselina koje se stvaraju tijekom dugog i pažljivog postupka zrenja).