Što su iberijska sušena leđa i po čemu se razlikuju od drugih kobasica?
Iberijska sušena leđa tradicionalna je sušena kobasica koja se dobiva od mišićnog dijela iberijskih svinja, točnije od leđa. Od ostalih se kobasica razlikuje po procesu proizvodnje koji uključuje mariniranje mesa sa začinima i sušenje u kontroliranim uvjetima temperature i vlage.
Koja je razlika između iberijskih sušenih leđa i ostalih vrsta sušenih leđa?
Glavna razlika između leđa od 100 % iberijskih svinja hranjenih žirom i ostalih vrsta sušenih leđa leži u podrijetlu mesa, kako se leđa od 100 % iberijske svinje hranjene žirom proizvode od mesa iberijskih svinja uzgojenih na Iberijskom poluotoku i hranjenih žirom tijekom razdoblja montanera (ispaša u hrastovoj šumi), što utječe na njihov prepoznatljiv okus i kvalitetu.
Od kojeg se dijela svinje dobiva iberijski lomo (leđa)?
Iberijska sušena leđa dobivaju se od iberijskih svinja, pasmine porijeklom s Pirenejskog poluotoka, uglavnom iz regija Španjolske i Portugala. Te se svinje uzgajaju na pašnjacima i karakterizira ih prehrana temeljena na žiru tijekom razdoblja montanera (ispaša u hrastovoj šumi), što pridonosi prepoznatljivoj kvaliteti i okusu njihova mesa.
