Hvad er den iberiske caña de lomo (tørret svinekam), og hvordan adskiller den sig fra andre charcuterivarer?
Den iberiske caña de lomo er en traditionel charcuterivare, som er fremstillet af muskeldelen af ibérico-grise, mere specifikt tørret svinekam. Den adskiller sig fra andre charcuterivarer på grund af dens fremstillingsproces, som går ud på at marinere kødet med krydderier og derefter tørre det under kontrollerede forhold for temperatur og fugtighed.
Hvad er forskellen mellem caña de lomo ibérico og andre former for tørret lomo?
Den største forskel mellem 100 % ibérico agernfodret caña de lomo og andre typer af tørret lomo, ligger i oprindelsen af kødet, da 100 % ibérico agernfodret caña de lomo er lavet med kød fra ibérico-grise opdrættet på den iberiske halvø og fodret med agern i montanera-perioden, hvilket påvirker dens karakteristiske smag og kvalitet.
Hvor kommer lomo ibérico (svinekam) fra?
Lomo ibérico kommer fra iberiske svin, en race som hører hjemme på den iberiske halvø, hovedsageligt fra regioner af Spanien og Portugal. Disse grise er opdrættet på dehesa-engene og er kendetegnet ved deres kost baseret på agern i montanera-perioden, hvilket bidrager til deres køds karakteristiske kvalitet og smag.
