Hvad er de primære forskelle mellem presa ibérica og lomo ibérico?
Caña de presa (tørret nakkeudskæring) og caña de lomo (tørret svinekam):
Caña de presa fremstilles af stykker af magert presa (udskæring af nakke) og mørbrad, krydret som chorizo. Caña de lomo anvender en hel svinekam krydret med de klassiske krydderier for en lomo colorado eller en blanding af naturlige krydderier. Magre kødstykker fra presa (udskæring af nakke) og lomo (svinekam):
Lomo (svinekammen) er en aflang udskæring, der løber langs hele rygsøjlen, mens presa (udskæring af nakke) er en ovalt udskæring fra den øvre del af boven.
Hvad er iberisk presa, og hvorfor betragtes det som en udskæring af høj kvalitet?
Den iberiske presa er en udskæring af kød fra den forreste del af den iberiske gris, der findes mellem boven og kammen. Den er kendt for sin mørhed, fedtmarmorering og enestående smag. Den anses for at være et stykke af høj kvalitet på grund af dens saftighed, marmorering og unikke tekstur. Dette er egenskaber, som skyldes ibérico-grisenes agernbaserede kost og fritgående opdræt.
Hvor lang tid tager det at tørre den iberiske presa, og hvordan påvirker det kvaliteten?
100 % iberisk agernfodret presa fra Cinco Jotas gennemgår en tørringsproces på cirka 60 dage. Denne proces påvirker dens kvalitet, da smagene kan koncentrere sig og udvikle sig. Kødets tekstur blødgøres, hvilket resulterer i et saftigere og mere smagfuldt produkt.
