Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen presa Ibérico en lomo Ibérico?
Caña de presa en caña de lomo:
Caña de presa wordt gemaakt van stukken mager vlees van de presa (schoudersnit) en varkenshaas, gemarineerd zoals chorizo. Voor caña de lomo wordt een hele lende gebruikt, gemarineerd in de typische kruiden voor lomo colorado of met een mengsel van natuurlijke kruiden. Magere varkenshaas en lomo::
Lomo is een langwerpige snit die over de gehele ruggengraat loopt, terwijl de presa een ovale snede is die uit de bovenkant van de schouder komt.
Wat is Ibérico-presa en waarom wordt dit stuk vlees als vlees van hoge kwaliteit beschouwd?
Présa Ibérico is een vleessnit uit het voorste deel van het Ibérico-varken, om precies te zijn tussen de voorpoot en de rug van het varken. Het staat bekend om de malsheid, het vetgehalte en de uitzonderlijke smaak. Dit stuk vlees is zeer geliefd dankzij de malsheid en de unieke marmerachtige textuur. Deze kenmerken komen van het dieet van het varken op basis van eikels en het houden van de dieren in vrijheid.
Hoelang duurt de rijping van Ibérico-presa en wat is de invloed daarvan op de kwaliteit?
Cinco Jotas bellota-presa 100% Ibérico ondergaat een rijpingsproces van ongeveer 60 dagen. Dit proces beïnvloedt de kwaliteit. De smaken concentreren en ontwikkelen zich en de textuur van het vlees wordt zachter, wat een sappiger en smakelijker product oplevert.
