Wat wil het zeggen als een ham pata negra is?
De term "pata negra" komt van de zwarte kleur van de hoeven van Ibérico-varkens, een kenmerkend verschil met andere rassen. Dit is tegenwoordig gereguleerd in Spanje om te garanderen dat alleen de hammen van 100% Ibérico-varkens, gevoerd met eikels en gehouden op dehesas, deze benaming mogen voeren. En dus wordt "pata negra" met de allerhoogste kwaliteit en authenticiteit van ham geassocieerd.
Hoe snijd je een Ibérico-ham?
Je hebt een hamhouder en een goed geslepen mes nodig. Als je dit niet hebt, kun je ze kopen in onze Winkel. Bekijk de tips van onze meestersnijders voor je begint met snijden.
Wat is het verschil tussen Ibérico bellota-ham en cebo-ham?
Ibérico-ham komt van varkens die voornamelijk eikels eten en natuurlijke producten in het seizoen dat we montanera noemen (de tijd van vetmesten), wat een meer intense en complexe smaak oplevert, met zoete en nootachtige hints. De textuur is sappiger en zachter, dankzij het hogere natuurlijke vetgehalte dat wordt verkregen tijdens de montanera (seizoen waarin de eikels van de bomen vallen). Ibérico cebo-ham komt van varkens die worden gevoed met voer op boerderijen. De ham heeft daarom een minder complexe smaak en is minder sappig van textuur.
Hoe bewaar je ham na opening?
Lees altijd het etiket op onze producten als gids. Bedek na het snijden de snijzone met een plakje wit vet van dezelfde ham en bedek het met een katoenen doek om de ham beter te bewaren. Idealiter snijd je elke dag plakjes om de snijzone vers te houden. Voor maximale kwaliteit raden we aan hammen van Cinco Jotas te eten binnen 2 maanden na ontvangst en de ham te bewaren op een droge en koele plaats.
Is het vet van ham gezond?
De ham van 100% Ibérico-ham is gezond vanwege het hoge gehalte gezonde vetzuren en antioxidanten, goed voor hart en bloedvaten bij een consumptie met mate.
Wat zijn de witte puntjes op de ham?
Tyrosinekristallen (aminozuren die ontstaan door een langzaam en zorgvuldig rijpingsproces.
Komt de beste ham van de beer of de zeug van het Ibérico-varken?
Er is geen significant verschil in de kwaliteit van bellota-ham 100% Ibérico volgens het geslacht van het varken; Factoren die de kwaliteit van de ham echt beïnvloeden zijn onder meer het ras, het dieet, de fokkerij en het rijpingsproces.
Hoeveel bot zit er in een ham?
Ongeveer een derde van het totale gewicht van een ham is bot, dit is 2 tot 3 kilo voor een ham van gemiddelde omvang.
Wat drink ik het beste bij Ibérico-ham?
Om maximaal te genieten van bellota-ham 100% Ibérico, raden we aan deze te eten met een glas champagne of witte wijn. Neem een kijkje op de Instagram-pagina van Cinco Jotas voor tips van de beste chefs ter wereld.
