Cinco Jotas paleta

Het verschil tussen paleta 100% Ibérico en ham 100% Iberíco zit 'm in de poot. Ham komt van de achterpoten en paleta van de voorpoten, vandaar het verschil in uiterlijk en afmeting. Dit heeft een directe invloed op de rijpingstijd van de poten. Paleta heeft relatief meer bot en vet (ongeveer 60%) dan ham (ongeveer 50%) en heeft minder rijpingstijd nodig, wat leidt tot minder nuances. Maar het vlees is wel sappiger en de smaak is intenser.

De bellota-paleta 100% Ibérico is afkomstig van varkens die worden gevoed met eikels en natuurlijk gras en heeft een intense en sappige smaak. Paleta de cebo komt van industrieel gevoerde varkens en heeft een minder uitgesproken smaak en textuur.

Het dieet van het varken heeft rechtstreeks invloed op de smaak, textuur en kwaliteit van de bellota-paleta 100% Ibérico. Varkens die gevoed worden met eikels en gras, produceren sappiger vlees met een rijkere, complexere smaak. Dit in tegenstelling tot varkens die gevoed worden met industrieel voer, waarvan de paleta minder smaak en een stevigere textuur heeft. Een dieet rijk aan eikels verbetert de voedingswaarde van de paleta, met meer gezonde vetten en antioxidanten.