Che differenza c’è tra la spalla iberica e lo jamón iberico?
La differenza tra la spalla 100% iberica e lo jamón 100% iberico è la seguente: lo jamón proviene delle zampe posteriori e la spalla (paleta) dalle zampe anteriori, ed è qui che si trova la differenza in quanto a morfologia e dimensioni, che influisce direttamente sul periodo di stagionatura. La spalla ha proporzionalmente più ossa e grasso (circa un 60%) rispetto allo jamón (circa un 50%) e ha bisogno di un periodo di stagionatura più breve, per cui presenta meno sfumature. Però è più succosa e dal sapore più intenso.
Quali sono le differenze tra spalla de bellota e spalla de cebo?
La spalla de bellota 100% iberica proviene da maiali alimentati a ghiande (bellotas in spagnolo) ed erba naturali e ha un sapore intenso e succoso, mentre quella de cebo proviene da maiali alimentati industrialmente, ed è quindi meno pronunciata in sapore e texture.
Come influisce l’alimentazione del maiale sul sapore della spalla iberica?
L’alimentazione del maiale influisce direttamente sul sapore della spalla di ghianda 100% iberica, sula texture e sulla qualità; i maiali alimentati a ghiande ed erba maturano una carne più succosa e ricca di sapori complessi, diversamente dai maiali alimentati industrialmente, che producono una spalla con un sapore meno intenso e una consistenza più rigida. Inoltre, una dieta ricca di ghiande migliora il profilo nutrizionale della spalla, fornendo maggiori quantità di grassi sani e antiossidanti.
