Quali sono le differenze principali tra la presa iberica e la lonza iberica?
Presa e lonza:
La presa viene prodotta con parti magre della presa (taglio ricavato dalla spalla del maiale, vicino al collo) e filetto, condite come il chorizo. La lonza usa il taglio intero del lombo condito con spezie tipiche della lonza di colore rosso o con un mix di spezie naturali.Magro di presa e lonza:
La lonza è un taglio allungato che percorre tutta la colonna, mentre la presa è un taglio ovalato della parte superiore della spalla.
Cos’è la presa iberica e perché si considera un prodotto di alta qualità?
La presa iberica è un taglio di carne proveniente dalla parte anteriore del maiale iberico, situata tra la spalla e il lombo del maiale, conosciuta per la sua tenerezza, l’infiltrazione di grasso e il sapore eccezionale. Si considera un prodotto di alta qualità per la succosità, la marmorizzazione tipica e la consistenza unica, attributi derivati dall’alimentazione a base di ghiande e dall’allevamento in libertà dei maiali di razza iberica.
Quanto tempo dura la stagionatura della presa iberica e come influisce sulla qualità?
La presa di ghianda 100% iberica subisce un processo di stagionatura di approssimativamente 60 giorni. Questo processo influisce sulla qualità permettendo che i sapori si concentrino e maturino, e rendono più morbida la consistenza della carne, facendone quindi un prodotto più succoso e saporito.
