Was ist der Unterschied zwischen iberischem Vorderschinken und iberischem Hinterschinken?
Der Unterschied zwischen zu 100 % iberischem Vorderschinken und zu 100 % iberischem Hinterschinken ist folgender: Der Hinterschinken stammt von den Hinterbeinen und der Vorderschinken von den Vorderbeinen, und hier liegt auch der Unterschied in Morphologie und Größe, der sich direkt auf die Reifezeit des Schinkens auswirkt. Die Vorderschinken haben proportional mehr Knochen und Fett (ca. 60 %) als die Hinterschinken (ca. 50 %) und benötigen eine kürzere Reifezeit, so dass sie weniger Nuancen aufweisen. Sie sind jedoch saftiger und ihr Geschmack ist intensiver.
Was ist der Unterschied zwischen einem Vorderschinken aus Eichelmast und einem Vorderschinken aus industrieller Fütterung?
Der Bellota-Vorderschinken 100 % Ibérico stammt von Schweinen, die mit Eicheln und natürlichen Gräsern gefüttert wurden, und bietet einen intensiven und saftigen Geschmack, während der Vorderschinken von mit industriellem Futter gefütterten Schweinen weniger ausgeprägt im Geschmack und in der Konsistenz ist.
Welchen Einfluss hat die Ernährung des Schweins auf den Geschmack des iberischen Vorderschinkens?
Die Ernährung des Schweins hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Bellota-Vorderschinkens 100 % Ibérico, die Textur und die Qualität der iberischen Vorderschinken; Schweine, die mit Eicheln und Gras gefüttert werden, entwickeln ein saftigeres Fleisch mit komplexeren Aromen, im Gegensatz zu Schweinen, die mit Futtermitteln gefüttert werden, die ein Vorderschinken mit weniger intensivem Geschmack und festerer Textur produzieren. Darüber hinaus verbessert eine eichelreiche Ernährung das Nährstoffprofil des Vorderschinkens und liefert mehr gesunde Fette und Antioxidationsmittel.
