Plećka Cinco Jotas

Razlika između plećke i šunke od 100 % iberijskih svinja je sljedeća: šunka se dobiva od stražnjih, a plećka od prednjih nogu. To je razlika po pitanju morfologije i veličine koja izravno utječe i na razdoblje sušenja. Plećka proporcionalno sadrži više kosti i masti (oko 60 %) nego šunka (oko 50 %) i vrijeme sušenja je kraće, zato ima i manje nijansi. No sočnija je i intenzivnijeg okusa.

Plećka od 100 % iberijskih svinja hranjenih žirom i travom pruža intenzivan i sočan okus, dok je plećka svinja hranjenih krmivom manje izražajnog okusa i teksture.

Prehrana svinja izravno utječe na okus, teksturu i kvalitetu plećke od 100 % iberijskih svinja hranjenih žirom. Svinje hranjene žirom i travom razvijaju sočnije meso, bogatije kompleksnim okusima, za razliku od svinja hranjenih krmivom čija je plećka manje intenzivnog okusa i čvršće teksture. Osim toga, prehrana bogata žirom poboljšava nutritivni profil plećke, osiguravajući više zdravih masti i antioksidansa.