Épaule IBÉRIQUE DE BELLOTA

La différence entre l’épaule 100% ibérique et le jambon 100% ibérique est la suivante: le jambon provient des pattes arrière et l’épaule des pattes avant. Cette différence de morphologie et de taille affecte directement la période de maturation des pièces. L’épaule contient proportionnellement plus d’os et de graisse (environ 60%) que le jambon (environ 50%) et exige moins de temps de maturation, ce qui lui donne moins de nuances. Cependant, elle est plus juteuse et son goût est plus intense.

L’épaule de bellota 100% ibérique provient de porcs nourris de glands et de pâturages naturels, offrant une saveur intense et juteuse, tandis que l’épaule de cebo provient de porcs nourris avec des aliments composés, et elle est moins prononcée en goût et en texture.

L’alimentation du porc influence directement le goût, la texture et la qualité de l’épaule de bellota 100% ibérique. Les porcs nourris de glands et dans les pâturages développent une chair plus juteuse et riche en saveurs complexes, contrairement aux porcs nourris avec des aliments composés, qui donnent une épaule moins intense en saveur et à la texture plus ferme. De plus, une alimentation riche en glands améliore le profil nutritionnel de l’épaule, apportant plus de graisses saines et d’antioxydants.