Les maîtres qui fabriquent le jambon Cinco Jotas

Pasión y Maestría

LES MAÎTRES

Les maîtres, tout comme les artistes, partagent la recherche de l’excellence dans chaque pièce, l’obsession pour le détail et la passion de créer des pièces uniques. Cinco Jotas crée de véritables œuvres d’art.

Chaque pièce des caves d’affinage centenaires à Jabugo est travaillée et sélectionnée individuellement pour toujours offrir la garantie de qualité maximale Cinco Jotas, qui dépasse largement la règlementation de la bride noire.

5 ANS d’élaboration et de soins constants
5 MAÎTRES experts jambonniers
100% IBÉRIQUE de bellota et élevé en liberté

MAÎTRE PROFILEUR

Le Maître profileur sculpte chaque pièce avec talent et dévouement, la préparant pour l’affinage.

Grâce à sa maîtrise, il obtient le profilage parfait pour obtenir une bonne maturation du jambon

MAÎTRE SALEUR

Les jambons de bellota 100% ibériques de Cinco Jotas sont enfouis manuellement un à un dans du sel provenant de l’Océan Atlantique.

La quantité exacte de sel dont a besoin chaque pièce est le secret le mieux gardé du maître saleur et requiert une intuition affinée au fil des années pour la calculer.

MAÎTRE JAMBONNIER

L’expérience et les sens guident notre maître jambonnier pour prendre soin et placer chaque pièce dans notre cave d’affinage centenaire de Jabugo, où la température et l’humidité sont fondamentales pour obtenir un équilibre parfait.

« Dans la cave d’affinage de Cinco Jotas, le temps semble s’arrêter. »

VISITEZ LA CAVE D’AFFINAGE CINCO JOTAS

MAÎTRE BODEGUERO

« Le nez »

Nous soumettons chaque pièce de Cinco Jotas à une sélection et à un processus de contrôle exigeants pour toujours garantir une expérience sensorielle sublime.

Après un suivi et des soins constants, notre maître bodeguero cale chaque pièce en quatre points afin de vérifier l’état de maturation optimal. Son habilité olfactive est très importante car il est capable de percevoir plus de 100 arômes différents.

C’est le seul moyen d’obtenir un jambon ayant atteint son point de consommation parfait.

MAÎTRE COUPEUR

Il coupe chaque pièce en prêtant attention aux détails, en fines tranches, presque translucides, et les présente délicatement sur chaque assiette comme s’il s’agissait d’une œuvre d’art.

Le maître coupeur fait surgir la magie, car le moment de la découpe est un véritable rituel : il s’agit de la culmination d’un processus totalement artisanal où chaque détail détermine une qualité exceptionnelle.