Paleta Cinco Jotas

A diferença entre a paleta 100 % ibérica e o presunto 100 % ibérico é a seguinte: o presunto provém das patas traseiras, e a paleta das dianteiras, daí a diferença quanto à morfologia e tamanho, que afeta diretamente o período de cura das peças. A paleta tem proporcionalmente mais osso e gordura (cerca de 60 %) do que o presunto (cerca de 50 %), e precisa de menos tempo de cura, tendo menos matizes. Mas é mais suculenta, com um sabor mais intenso.

A paleta de bolota 100 % ibérica provém de porcos alimentados com bolotas e pastos naturais, oferecendo um sabor intenso e suculento, enquanto a de cebo provém de porcos alimentados com rações, sendo menos pronunciada em sabor e textura.

A alimentação do porco influencia diretamente o sabor da paleta de bolota 100 % ibérica, a textura e a qualidade da paleta ibérica; os porcos alimentados com bolotas e pastos adquirem uma carne mais suculenta e rica em sabores complexos, ao contrário dos porcos alimentados com ração, que produzem uma paleta de sabor menos intenso e textura mais firme. Além disso, uma dieta rica em bolotas melhora o perfil nutricional da paleta, conferindo-lhe mais gorduras saudáveis e antioxidantes.