Jamón Cinco Jotas

Lo jamón ibérico de bellota proviene da maiali alimentati principalmente con ghiande (bellotas in spagnolo) e prodotti naturali, durante la montanera (fase di ingrassamento), i quali gli conferiscono un sapore più intenso e complesso, con note dolci e di frutta secca. La texture è più succosa e dolce, grazie all’infiltrazione di grasso naturale durante la montanera (l’ultima fase dell’allevamento di suini, in cui vengono lasciati in libertà, nutrendosi di ghiande, erba e frutta). Lo jamón de cebo ibérico proviene da maiali alimentati con mangime nelle fattorie, pertanto ha un sapore meno complesso e una texture meno succosa.

Il termine “pata negra” deriva dal colore nero degli zoccoli dei maiali di razza iberica, che li differenzia da altre razze. Oggi, la normativa spagnola garantisce che solo i prosciutti di maiali 100% iberici, alimentati a ghiande e allevati nella dehesa, possano portare questa denominazione. Così “pata negra” si associa ai più alti standard di qualità e autenticità nel prosciutto.

Sono cristalli di tirosina (amminoacidi che si formano durante il processo di maturazione lento e accurato.