De bellota-ham 100% Ibérico van Cinco Jotas is de referentie voor de genialiteit en uitmuntendheid binnen zijn categorie. Ontdek een icoon van de Spaanse gastronomie.
Ham van Cinco Jotas is een meesterwerk van de natuur dat tot wel vijf jaar lang wordt verzorgd door onze ambachtelijke maestros, die alleen de beste hammen selecteren die het allerhoogste niveau van perfectie bereiken.
Tijd om te ontkiemen, groeien en bloeien volgens het ritme van de seizoenen. Tijd in een unieke omgeving. Stilte. De stilte van een bodega. En de passie en savoir-faire van tientallen maestros die weten dat achter hun werk niet één, maar vele genieën schuilgaan.
De smaak van de pure kunst van de Spaanse gastronomie.
Wat is het verschil tussen Ibéricobellota-ham en cebo-ham?
Ibérico-ham komt van varkens die voornamelijk eikels eten en natuurlijke producten in het seizoen dat we montanera noemen (de tijd van vetmesten), wat een meer intense en complexe smaak oplevert, met zoete en nootachtige hints. De textuur is sappiger en zachter, dankzij het hogere natuurlijke vetgehalte dat wordt verkregen tijdens de montanera (seizoen waarin de eikels van de bomen vallen). Ibéricocebo-ham komt van varkens die worden gevoed met voer op boerderijen. De ham heeft daarom een minder complexe smaak en is minder sappig van textuur.
Wat wil het zeggen als een ham pata negra is?
De term "pata negra" komt van de zwarte kleur van de hoeven van Ibérico-varkens, een kenmerkend verschil met andere rassen. Dit is tegenwoordig gereguleerd in Spanje om te garanderen dat alleen de hammen van 100% Ibérico-varkens, gevoerd met eikels en gehouden op dehesas, deze benaming mogen voeren. En dus wordt "pata negra" met de allerhoogste kwaliteit en authenticiteit van ham geassocieerd.
Wat zijn de witte puntjes op de ham?
Tyrosinekristallen (aminozuren die ontstaan door een langzaam en zorgvuldig rijpingsproces.
