DEHESA EN VEEHOUDERIJ
Wij respecteren en zorgen voor ons prachtige land, natuurlijk erfgoed dat het hoofdingrediënt is van elk product van Cinco Jotas.
PASSIE EN VAKMANSCHAP
De uitgestrektheid en natuurlijke rijkdom van de dehesa zijn de perfecte plek voor vrij rondscharrelende varkens met oog voor dierenwelzijn.
PUUR VERNUFT
Fascinatie voor de natuur
Het microklimaat en de flora en fauna van het natuurpark van de dehesa zijn essentiële ingrediënten voor de kwaliteit van Cinco Jotas.
Fascinatie voor de natuur
Het microklimaat en de flora en fauna van het natuurpark van de dehesa zijn essentiële ingrediënten voor de kwaliteit van Cinco Jotas.
Op de graslanden in het hart van de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, binnen de grenzen van het UNESCO-biosfeerreservaat ligt de veehouderij van Cinco Jotas. Niet te grootschalig en gecontroleerd, met respect en bescherming voor dier en omgeving.
De eeuwenoude dehesas herbergen een grote diversiteit aan steeneiken, kurkeiken, eiken en galeiken vol eikeltjes, naast aromatische planten en andere kleine vruchten.
Het unieke klimaat van Jabugo creëert uitzonderlijke omstandigheden voor het rijpen: een mix van warmte en koelere temperaturen, droogte en vochtigheid, mist en zonlicht, verspreid over de maanden, in perfecte harmonie met de levenscyclus van de eikels en de varkens.
De eikels
De eikels of bellotas van de dehesa zijn een van de geheimen achter de ongelooflijke smaak van Cinco Jotas.
Tijdens de Montanera vallen de rijpe eikels op een deken van fris gras. Het varken legt dagelijks tot wel 14 kilometer af op zoek naar de grote hoeveelheden die ze eten in de vorm van onverzadigde vetzuren, wat leidt tot de beroemde infiltratie in de bellota-ham 100% Ibérico.
14 KILOMETER PER DAG op zoek naar eikels
De voedingswaarde van de eikels schuilt in het hoge gehalte aan oliezuren, wat de smaak en textuur van elk exemplaar verrijkt en onze ham zeer geschikt maakt voor een gezond dieet.
Daarnaast eten onze vrije 100% Ibérico-varkens ook wilde vruchten, wortels, paddenstoelen, kruiden, aromatische planten, kleine ongewervelden, noten en meer.
Dit zeer complete en natuurlijke dieet geeft onze producten een onvergelijkbare smaak en aroma's.
- ZETMEEL 61%
- SUIKERS 5%
- VEZELS 6%
- EIWITTEN 5%
Het varken
100% Ibérico
Bij Cinco Jotas overstijgen we de strengste kwaliteitsnormen voor het maken van een buitengewoon en onmiskenbaar product. Onze veestapel is uniek en heeft zijn eigen genetica.
Het voortplantingsproces verloopt langzaam, zoals de natuur het voorschrijft. Het 100% Ibérico-varken is een zeldzame soort, beperkt door de natuurlijke bronnen: elk dier beschikt over meer dan 2 hectare bebost grasland voor de benodigde natuurlijke voeding op basis van eikels.
Meer dan 2 HECTARE voor elk varken
Cinco Jotas is een uniek
smaakspektakel,
het werk van de natuur en de
savoir-faire van onze maestros.