Cinco Jotas caña de lomo, traditioneel recept

Caña de lomo Ibérico behoort tot de traditionele Spaanse vleeswaren en wordt gemaakt van de spierdelen van Ibérico-varkens, specifiek van de caña de lomo. Het verschil met andere vleeswaren is het productieproces waarbij het vlees wordt gemarineerd met kruiden en vervolgens onder gecontroleerde omstandigheden van temperatuur en vochtigheid gepekeld.

Het proces van het maken van caña de lomo Ibérico bestaat uit het selecteren van het vlees, het kruiden ervan met specerijen, het vullen van het omhulsel en het pekelen ervan en rijpen. Het resultaat is een worst met een milde smaak en een malse textuur, ideaal om in dunne plakjes te eten.

Het rijpen van een caña de lomo Ibérico duurt van een paar weken tot maanden, afhankelijk van de afmeting en de rijpingsomstandigheden. Tijdens dit proces droogt het vlees geleidelijk. De smaak wordt sterker en de textuur steviger. Deze lange rijping geeft een uniek en complex smaakprofiel aan de caña de lomo Ibérico.

Voor lomo van Cinco Jotas gelden de volgende aanbevelingen: op een koele en droge plaats bewaren. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren. Bij voorkeur binnen 30 dagen consumeren. Bewaren 14-18º Consumeren 20-24º