Cinco Jotas Morcón

Morcón ibérico er en traditionel spansk pølse lavet af kød fra ibérico-grisen krydret med salt, peber og andre krydderier. Derefter fyldes den i naturtarme og tørres. Den adskiller sig fra andre iberiske charcuterivarer, såsom salchichón eller chorizo, på grund af dens mere afrundede form og dens mildere, mere sarte smag, der skyldes en lavere andel af fedt og en længere tørring.

Iberisk morcón fremstilles ved at forberede kødet fra ibérico-grise med krydderier, derefter påfylde det, binde det og derefter tørre det i et kontrolleret miljø, hvilket resulterer i en pølse af høj kvalitet med en karakteristisk smag og tekstur. Den 100 % Ibérico agernfodrede morcón fra Cinco Jotas er lavet med førsteklasses magert kød såsom presa (udskæring af nakke), lomo (svinekam) og mørbrad. Kødet skæres i tern, krydres med krydderier som paprika og hvidløg og fyldes i en grisetarm. Tørringsprocessen tager cirka 3 måneder.

Iberisk morcón er lavet med magrere og tykkere udskæringer af iberisk svinekød, mens iberisk chorizo ​​​​bruger fint hakket kød med mere fedt. Den 100 % ibérico agernfodret morcón fra Cinco Jotas fyldes i tykke naturtarme, hvilket resulterer i en mere robust form og en længere tørringsproces, mens chorizo fyldes i tynde kunstige tarme og har en tyndere form.