Was sind die Hauptunterschiede zwischen Presa ibérica und iberischer Schweinelende?
Wurst aus Presa und Wurst aus Schweinelende:
Die Wurst aus Presa wird aus mageren Stücken aus Presa und Solomillo (Filetsteak) hergestellt, die wie Chorizo (Paprikawurst) mariniert werden. Für die Wurst aus Schweinelende wird eine ganze Schweinelende verwendet, die mit den für die rote Lende typischen Gewürzen oder mit einer Mischung aus natürlichen Gewürzen mariniert wird. Magere Presa und Schweinelende:
Die Schweinelende ist ein länglicher Schnitt entlang der Wirbelsäule, während die Presa ein ovaler Schnitt von der Spitze des Vorderschinkens aus ist.
Was versteht man unter Presa ibérica und warum gilt sie als hochwertiges Stück Fleisch?
Die Presa ibérica ist ein Stück Fleisch aus dem Vorderteil des iberischen Schweins, das zwischen dem Vorderschinken und der Schweinelende liegt und für seine Zartheit, seine Fettdurchdringung und seinen außergewöhnlichen Geschmack bekannt ist. Es gilt aufgrund seiner Saftigkeit, seiner Marmorierung und seiner einzigartigen Textur als hochwertiges Stück, was auf die Eichelmast und die Freilandhaltung der iberischen Schweine zurückzuführen ist.
Wie lange dauert die Lufttrocknung der Presa ibérica und wie wirkt sich dies auf ihre Qualität aus?
Die zu 100 % iberische Bellota-Presa von Cinco Jotas wird ca. 60 Tage lang luftgetrocknet. Dieses Verfahren wirkt sich auf die Qualität des Fleisches aus, da sich die Aromen konzentrieren und entfalten können und die Textur des Fleisches weicher wird, was zu einem saftigeren und schmackhafteren Produkt führt.
