Quel est le processus de fabrication de la caña de lomo ibérique?

Le processus de fabrication de la caña de lomo ibérique comprend la sélection de la viande, l’assaisonnement avec des épices, l’embossage en boyaux, la maturation et l’affinage, aboutissant à une charcuterie au goût doux et à la texture tendre, idéale à consommer en fines tranches.

Quelle est la durée de maturation de la caña de lomo ibérique et comment cela influence-t-il son goût?

La maturation de la caña de lomo ibérique dure de plusieurs semaines à plusieurs mois, selon la taille et les conditions de maturation. Pendant ce processus, la viande sèche progressivement, intensifiant sa saveur et développant une texture ferme. Cette maturation prolongée contribue à un profil de saveur unique et complexe de la caña de lomo ibérique.

Comment doit-on conserver la caña de lomo pour maintenir sa fraîcheur?

Pour les lomo Cinco Jotas, les recommandations sont les suivantes: conserver dans un endroit frais et sec, une fois ouvert, conserver au frigo. Il est recommandé de consommer dans les 30jours. Conservation à 14-18°C, consommation à 20-24°C.

Lomo Cinco Jotas - recette naturelle (sans paprika)

Bellota 100% ibérique

Savourez la surprenante recette exclusive de ce lomo naturel sans paprika, plus doux et pur. Élaboré à Jabugo de façon entièrement artisanale.

Poids approximatif : 950 g. Produit à affinage naturel, chaque pièce peut donc présenter de légères variations de poids.

102,00 € Disponible

107,37 €/Kg

Race Ibérique 100%

Élevés en liberté

Nourris avec des glands

Lomo Cinco Jotas - recette naturelle (sans paprika)

D’une qualité exceptionnelle, le goût et la texture du lomo naturel Cinco Jotas en font l’un des produits les plus appréciés de notre gastronomie.

NOTE DE DÉGUSTATION

ASPECT

Marbrage à travers les veines de graisse infiltrée, légèrement dorée. Sa couleur rouge brillante attire l’attention et invite à la dégustation.

ARÔME

Intense, très puissant. Odeur de champ mouillé, glands et épices. Nuances de bois fumé, sucre grillé et croûte de pain.

TEXTURE

Agréable, consistante, charnue.

GOÛT

Il fond en bouche et il y a une présence de paprika, d’une touche d’ail et des nuances piquantes, de fumée. La fin de bouche est longue et très agréable.

Lomo-OsborneProductTastingBannerPresaComponentImage

Informations nutritionnelles

Valeur énergétique

289 Kcal

Protéines

43 g

Sucres

Sel

3,5 g

Allergènes

Sin alérgenos

Ingrédients

Lomo de cerdo 100% ibérico, sal marina, especias, antioxidante E-301 (Ascorbato de sodio), conservadores E-252 (Nitrato de potasio) y E-250 (Nitrito sódico).

Conservation et consommation

Conservation

3-7º

Consommation

20-24º

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Qu’est-ce que la caña de lomo ibérique et en quoi diffère-t-elle des autres charcuteries?

La caña de lomo ibérique est une charcuterie traditionnelle espagnole élaborée à partir de la partie du muscle des porcs ibériques, spécifiquement de la caña del lomo. Elle se distingue des autres charcuteries par son processus de fabrication, qui implique l’assaisonnement de la viande avec des épices et sa maturation ultérieure dans des conditions contrôlées de température et d’humidité.