Polovica sušenih leđa Cinco Jotas, tradicionalna receptura

Iberijska sušena leđa tradicionalna je sušena kobasica koja se dobiva od mišićnog dijela iberijskih svinja, točnije od leđa. Od ostalih se kobasica razlikuje po procesu proizvodnje koji uključuje mariniranje mesa sa začinima i sušenje u kontroliranim uvjetima temperature i vlage.

Proces izrade sušenih leđa uključuje odabir mesa, začinjavanje začinima, punjenje, sušenje i sazrijevanje, što rezultira kobasicom blagog okusa i meke teksture, idealnom za konzumaciju u tanko narezanim kriškama.

Proces sušenja leđa iberijske svinje traje od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, ovisno o veličini i uvjetima sušenja. Tijekom tog procesa meso se postupno suši, jačajući svoj okus i razvijajući čvrstu teksturu. Produljeno sušenje pridonosi jedinstvenom i složenom profilu okusa iberijskih sušenih leđa.

Preporuke za sušena leđa Cinco Jotas su sljedeće: čuvati na svježem i suhom mjestu, a nakon otvaranja u hladnjaku. Preporučuje se konzumirati ih u roku od 30 dana. Čuvanje na 14 – 18 ºC Konzumacija na 20 – 24 ºC